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鲜切西兰花保鲜技术研究进展(10)
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摘要:其中,UV-C、臭氧和杀菌剂具有良好的抑菌作用但它们研究并不深入且杀菌机理并不完善。;乙醇、包装、减压、微波、光照和涂膜等有效地保持其感官品质
其中,UV-C、臭氧和杀菌剂具有良好的抑菌作用但它们研究并不深入且杀菌机理并不完善。;乙醇、包装、减压、微波、光照和涂膜等有效地保持其感官品质,减缓其营养成分损失进而大大延长其货架期。其中,涂膜保鲜技术作为一种方便、安全的方法,越来越受到食品工业的关注,保持较高的营养品质同时延长新鲜西兰花的货架期,在鲜切果蔬领域应用前景广阔。由于化学保鲜存有安全隐患,部分物理保鲜技术抑制微生物方面还需要进一步探索,因此今后应主要从保鲜技术的作用机理出发,朝物理和生物结合保鲜方向进行研究,开发对环境有益的友好型保鲜技术。参考文献[1] 田久东,陈达,于继英,等.我国西兰花资源分布和饲用新模式[J].饲料广角,2017(7):48-51.[2] 叶保华,赵继承,朱胜龙.鲜切西兰花贮藏保鲜技术研究[J].包装与食品机械,2009,27(3):18-21.[3] MARA D R, ROURA S I, POMCE A. Effectiveness of chitosan edible coatings to improve microbiological and sensory quality of fresh cut broccoli[J].LWT - Food Science and Technology,2011,44(10):2 335-2 341.[4] MA L, ZHANG M, BHANDARI B, et al.Recent developments in novel shelf life extension technologies of fresh-cut fruits and vegetables[J].Trends in Food Science & Technology,2017,64:23-38.[5] 范新光,肖璐,张振富,等.减压冷藏和气调冷藏对鲜切西兰花保鲜效果的比较分析[J].食品科学,2014, 35(2):277-281.[6] 钱骅, 陈美龄,陈斌,等.鲜切西兰花减压预处理的保鲜研究[J].中国野生植物资源,2018,37(3):8-14.[7] 牟其云,李文香,寇兴凯,等.微真空贮藏条件对鲜切西兰花保鲜效果的影响[J].现代食品科技, 2013(10):2 469-2 473.[8] 刁春英,闫洪波,高秀瑞,等.不同微波强度对鲜切西兰花品质的影响[J].热带作物学报,2017,38(12):2 388-2 393.[9] 黄文部,何靖柳,李洪怡,等.微波处理对鲜切西兰花贮藏品质的影响及主成分分析[J].分子植物育种,2018, 16(3):989-996.[10] 王丹,李雪,马越,等.包装规格对鲜切西兰花品质的影响[J].食品工业,2014,35(10):128-131.[11] LUCERA A, COSTA C, MASTROMATTEO M, et al. Fresh-cut broccoli florets shelf-life as affected by packaging film mass transport properties [J].Journal of Food Engineering, 2011,102(2):122-129.[12] 陈学玲,张莉会,严守雷,等.包装材料对鲜切西兰花贮藏品质的影响[J].食品科学,2018, 39(13):246-250.[13] 高雪,王然,朱俊向,等.冰温结合自发气调包装贮藏对鲜切西兰花保鲜效果的影响[J].中国食品学报,2013, 13(12):122-128.[14] YEOH W K, ALI A, FORNEY C F. Effects of ozone on major antioxidants and microbial populations of fresh-cut papaya[J]. Postharvest Biology & Technology,2014, 89(50):56-58.[15] 徐斐燕,蒋高强,陈健初.臭氧在鲜切西兰花保鲜中应用的研究[J].食品科学,2006,27(5):234-237.[16] 王宏延,曾凯芳,贾凝,等.不同质量浓度臭氧化水对鲜切西兰花贮藏品质的影响[J].食品科学, 2012,33(2):267-271.[17] WANG D, CHEN L K, MA Y et al.Effect of UV-C treatment on the quality of fresh-cut lotus (NelumbonuciferaGaertn.) root[J].Food Chemistry, 2019(278):659-644.[18] MARTNEZ-HERNNDEZ G
文章来源:《中学物理》 网址: http://www.zxwlzzs.cn/qikandaodu/2020/0630/336.html
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